𝐒𝐎𝐔𝐒 𝐕𝐈𝐃𝐄- 𝐏𝐇𝐔̛𝐎̛𝐍𝐆 𝐏𝐇𝐀́𝐏 𝐍𝐀̂́𝐔 𝐀̆𝐍 Đ𝐎̛𝐍 𝐆𝐈𝐀̉𝐍- 𝐓𝐈𝐄̂́𝐓 𝐊𝐈𝐄̣̂𝐌 𝐓𝐇𝐎̛̀𝐈 𝐆𝐈𝐀𝐍 - Đ𝐔̛𝐀 𝐌𝐎́𝐍 𝐀̆𝐍 𝐋𝐄̂𝐍 𝐓𝐀̂̀𝐌 𝐂𝐀𝐎 𝐌𝐎̛́𝐈
𝟏. 𝐒𝐨𝐮𝐬 𝐯𝐢𝐝𝐞 𝐥𝐚̀ 𝐠𝐢̀?
Để định nghĩa Sous vide là gì, bạn có thể hiểu nó có nghĩa là “𝐝𝐮̛𝐨̛́𝐢 𝐜𝐡𝐚̂𝐧 𝐤𝐡𝐨̂𝐧𝐠” trong tiếng Pháp, đề cập đến quá trình niêm hút chân không thực phẩm trong túi, sau đó nấu nó đến nhiệt độ hoàn toàn chính xác trong bồn nước. Kỹ thuật này tạo ra kết quả nấu chín hoàn hảo mà không có phương pháp nấu ăn nào khác có thể đạt được.
𝟐. 𝐓𝐚̣𝐢 𝐬𝐚𝐨 𝐛𝐚̣𝐧 𝐧𝐞̂𝐧 𝐧𝐚̂́𝐮 𝐚̆𝐧 𝐛𝐚̆̀𝐧𝐠 𝐩𝐡𝐮̛𝐨̛𝐧𝐠 𝐩𝐡𝐚́𝐩 𝐬𝐨𝐮𝐬 𝐯𝐢𝐝𝐞?
Nấu ăn bằng kỹ thuật Sous vide giúp đầu bếp có thể kiểm soát 𝐧𝐡𝐢𝐞̣̂𝐭 đ𝐨̣̂ 𝐜𝐡𝐢́𝐧𝐡 𝐱𝐚́𝐜 với tốc độ lưu thông của dòng điện để tạo ra kết quả món ăn mà bạn mong muốn. Điều này khi sử dụng các phương pháp nấu ăn truyền thống, bạn không thể kiểm soát độ ẩm và nhiệt độ tốt như thế. Vì lý do đó, thường rất khó khăn và tốn thời gian để liên tục nấu những món ăn tuyệt vời và đồng bộ. Nguyên liệu được chế biến không cẩn thận sẽ bị chín kỹ, chỉ có một phần nhỏ ở trung tâm được nấu đến nhiệt độ bạn muốn và không giữ được giá trị dinh dưỡng cần thiết. Bởi vậy, món ăn mất đi hương vị thật sự, kết cấu khô, dai và không còn tươi ngon.
• 𝐓𝐢́𝐧𝐡 𝐧𝐡𝐚̂́𝐭 𝐪𝐮𝐚́𝐧: vì nấu thức ăn ở nhiệt độ được tính toán cụ thể trong một khoảng thời gian chính xác, kết quả hoàn thiện sẽ giữ được tính đồng bộ cho tất cả món ăn.
• 𝐇𝐮̛𝐨̛𝐧𝐠 𝐯𝐢̣: Thực phẩm được nấu hoàn toàn trong không gian chân không, không bị thất thoát chất dinh dưỡng và được làm chín nhờ dưỡng chất từ bên trong chúng. Điều này đảm bảo món ăn ẩm, thơm và mềm mọng hơn
• 𝐆𝐢𝐚̉𝐦 𝐥𝐮̛𝐨̛̣𝐧𝐠 𝐜𝐡𝐚̂́𝐭 𝐛𝐢̣ 𝐦𝐚̂́𝐭 đ𝐢: Thực phẩm khi được sơ chế và chế biến theo phương pháp truyền thống sẽ dễ khô do thất thoát dinh dưỡng và lượng nước bên trong. Ví dụ, trung bình, bít tết nấu chín theo cách truyền thống mất tới 40% khối lượng do bị khô. Trong khi đó nếu nấu steak bằng phương pháp sous vide, sẽ không mất khối lượng của nó.
• 𝐋𝐢𝐧𝐡 𝐡𝐨𝐚̣𝐭: Nấu ăn truyền thống có thể đòi hỏi sự chú ý liên tục của đầu bếp. Việc này sẽ không xảy ra nếu thức ăn được nấu chính xác theo thời gian và nhiệt độ đã được thiết lập trong máy nấu chậm, bạn không phải kiểm soát và theo dõi quá trình nấu thường xuyên.
𝟑. 𝐂𝐚́𝐜𝐡 𝐬𝐮̛̉ 𝐝𝐮̣𝐧𝐠 𝐬𝐨𝐮𝐬 𝐯𝐢𝐝𝐞 𝐭𝐫𝐨𝐧𝐠 𝐜𝐡𝐞̂́ 𝐛𝐢𝐞̂́𝐧 𝐦𝐨́𝐧 𝐚̆𝐧
- Giữ thực phẩm ở môi trường chân không bằng túi chân không và máy hút chân không.
- Điều chỉnh nhiệt độ nước trong bể đến giá trị thích hợp bằng máy Sous Vide.
- Thả chìm túi thực phẩm vào trong bể nước trên và bắt đầu tính thời gian
- Sau khi hết thời gian nấu thì lấy thực phẩm ra sử dụng.
4. 𝐍𝐡𝐢𝐞̣̂𝐭 đ𝐨̣̂ 𝐯𝐚̀ 𝐭𝐡𝐨̛̀𝐢 𝐠𝐢𝐚𝐧 𝐜𝐡𝐞̂́ 𝐛𝐢𝐞̂́𝐧 𝐛𝐢́𝐭 𝐭𝐞̂́𝐭 𝐭𝐡𝐞𝐨 𝐩𝐡𝐮̛𝐨̛𝐧𝐠 𝐩𝐡𝐚́𝐩 𝐒𝐨𝐮𝐬 𝐕𝐢𝐝𝐞
Mức nhiệt độ để chế biến bít tết theo phương pháp Sous Vide thực chất thay đổi tùy theo nhu cầu của người dùng thích thưởng thức thịt theo kiểu tái hay chín kỹ. Cụ thể, thang đo độ chín của thịt được phân thành các mức với nhiệt độ phù hợp như sau:
-Thịt tái, nhiệt độ nấu từ 49 – 53 độ C là thịt tươi ngon, mọng nước
-Thịt tái chín: nhiệt độ nấu tăng lên từ 54 – 57 độC. trong 1 – 2,5 giờ.
-Thịt chín vừa: nhằm đảm bảo thịt vừa đạt độ chín, chỉnh nhiệt độ nấu từ 57 – 62 độ C, trong 1 - 4 giờ
-Thịt chín: để thịt chín hẳn, nhiệt độ nấu phải căn chỉnh từ 63 – 68 độ C trong 1-3 giờ
-Thịt chín kỹ: căn chỉnh nhiệt độ nấu ở mức cao nhất từ 69 – 72 độ C.
SHOP EM CÓ SẴN 1 VÀI MÁY SOUS VIDE - CÂY NẤU CHẬM NHÉ
